文献类型： 中文期刊
作者： 牛丽影 1 ; 马玉玲 2 ; 吴建平 2 ; 李大婧 3 ; 刘春泉 3 ;
作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院
2.江苏省农业科学院农产品加工所新疆石河子大学食品学院扬州大学食品科学与工程学院
3.国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心
关键词： 鲜玉米;LOX途径;己醛;亚油酸;相关性分析
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2016 年 05 期
页码： 59-64+58
收录情况： 北大核心
摘要： 研究了晶甜5号和晶甜紫花糯2号两种鲜食玉米在早于适采期、适采期和晚于适采期三个采收期脂氧合酶(LOX)的活力、脂肪酸和挥发性成分的组成及变化情况。结果显示样品的LOX活力为2.63~4.28 U/g FW,脂肪酸均以亚油酸的含量最高(32.40%~46.68%),而亚麻酸含量较低(0.97%~2.40%)。挥发性成分则以己醇或己醛的含量最高,早采和适采期的晶甜5号中己醇含量最高,晚采的晶甜5号和三个采收期的京甜紫花糯2号均以己醛含量最高。两种玉米的粗脂肪、脂氧合酶活力随采收期的延后而增加,但是亚油酸、己醛却表现为下降趋势。相关性分析表明LOX途径的底物脂肪酸亚油酸和亚麻酸与己醛呈现显著正相关关系,但与LOX活力的相关性未达显著水平。这说明鲜食玉米中来自LOX途径的挥发性成分可能主要取决于亚油酸或亚麻酸的量,而并非LOX活力的大小。另外,两种玉米挥发性成分尤其是C6醛醇含量的不同可能体现了样品间LOX途径上的差异。
- 相关文献
[1]己醛处理对黄金梨采后果心褐变的影响. 赵欢欢,周宏胜,刘梦竹,罗淑芬,李鹏霞. 2020
[2]兔肉腥味物质的提取与鉴定. 姜颖,张振华,张益民,杨明敏,周刚,徐朗莱. 2002
[3]鲜食糯玉米己醛和己醇的生成与LOX活性及其基因表达的相关性. 牛丽影,沈凌雁,刘春菊,李大婧,刘春泉,肖丽霞. 2018
[4]鲜食糯玉米己醛和己醇的生成与LOX活性及其基因表达的相关性. 牛丽影,沈凌雁,刘春菊,李大婧,刘春泉,肖丽霞. 2018
[5]正相高效液相色谱法同时测定腌腊肉制品中13-HODE和9-HODE含量. 姜春姣,江芸,耿志明,宋慧,张牧焓,王道营,徐为民. 2017
[6]正相高效液相色谱法同时测定肉制品中4种羟基十八碳二烯酸异构体的含量. 刘婷,熊强,耿志明,徐为民. 2021
[7]亚油酸氧化产物——白细胞毒素和白细胞毒素二醇的研究进展. 宋慧,耿志明,任双,王道营,杜盼盼,张牧焓,孙冲,刘芳,徐为民. 2016
[8]亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展. 姜春姣,江芸,耿志明,张牧焓,孙冲,卞欢,王道营,徐为民. 2018
[9]腌腊肉制品中13-HODE、9,10-DHODE、9,10-EPODE、9,10,13-THODE的HPLC-MS/MS检测. 宋慧,耿志明,任双,王道营,张牧焓. 2016
[10]携带Wx-mq基因水稻新品种(系)稻米RVA谱特征值及与直链淀粉含量的相关性. 张亚东,朱镇,赵凌,陈涛. 2013
[11]猪瘟兔化弱毒疫苗株荧光定量RT-PCR检测方法的建立及初步应用. 刘大伟. 2009
[12]粳稻三系亲本杂种间性状相关性分析. 孔宪旺,袁彩勇,王健,袁生堂,汤述翥. 2009
[13]江苏省花生地方品种农艺性状分析. 王晓军,孙东雷,王宗标,王幸,徐泽俊,齐玉军,张祖明. 2013
[14]江浙沪地区甜瓜品种果实性状遗传多样性分析. 闫洪朗,王康,何林池,魏小云. 2018
[15]太湖和滇池表层水体水质与水华蓝藻生物质生化性状的关系. 杜静,钱玉婷,徐跃定,张建英,常志州. 2013
[16]不同质量浓度多效唑对碗莲品种‘火花’生长和叶片部分生理指标的影响. 李欣,江君,徐君,朱建华,姜红卫. 2017
[17]江浙沪地区甜瓜品种果实性状遗传多样性分析. 闫洪朗,王康,何林池,魏小云. 2018
[18]江苏裸大麦品种农艺及营养品质性状分析. 李赢,刘海翠,石晓旭,韩笑,刘建,魏亚凤. 2022
[19]醋糟对土壤改良及兔眼蓝浆果幼苗生长的影响. 李琪,於虹,王支虎,曾其龙,韦继光,姜燕琴,蒋佳峰. 2017
[20]薄皮甜瓜重组自交系群体果实性状遗传分析. 闫洪朗,王曼曼,王康,何林池,魏小云. 2021
作者其他论文 更多>>
-
草莓成熟度对果脯品质的影响
作者：蔡晨翔;牛丽影;冯佳林;李大婧;刘春菊;肖亚冬;肖丽霞
关键词：草莓脯;成熟度;品质比较
-
不同预处理对荠菜中二甲基硫醚类物质形成的影响
作者：张磊;张钟元;刘天星;吴海虹;李建林;冯蕾;牛丽影;李大婧
关键词：荠菜;挥发性风味物质;二甲基二硫醚;S-甲基-L-半胱氨酸亚砜;二甲基三硫醚
-
海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响
作者：牛丽影;蔡晨翔;李大婧;何茸茸;聂梅梅;吴海虹;唐冬妹
关键词：海藻糖;渗透脱水;草莓脯;水分状态;品质
-
果蔬成分与细胞结构对其质地特性的影响
作者：赵邯;刘春菊;李越;李大婧;李斌;牛丽影;肖亚冬;于蕊
关键词：果蔬;化学成分;细胞结构;质地特性;相关性;主成分分析
-
超声预处理对荠菜微波干燥品质的影响
作者：仇徐亮;冯蕾;聂梅梅;刘春泉;李大婧;张钟元;李建林;邱晓峰;唐冬妹
关键词：超声;微波干燥;荠菜;微观结构;水分分布
-
超声预处理蓝莓真空冷冻干燥工艺优化及对品质的影响
作者：聂梅梅;杨慧珍;李大婧;肖亚冬;杨亦雯;于蕊;刘春菊;牛丽影;金鹏
关键词：蓝莓;真空冷冻干燥;超声;干燥速率;响应面
-
市售草莓脯的品质差异分析
作者：牛丽影;陈建;王锐;何茸茸;张钟元;刘春菊;肖亚冬;聂梅梅;李大婧
关键词：草莓脯;理化特征;感官评分;聚类分析
