文献类型： 中文期刊

作者： 孟庆虹 ¹ ; 张守文 ² ; 严松 ² ; 王丽群 ² ; 张志宏 ² ; 张英蕾 ² ; 关海涛 ³ ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所

2.;哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所

3.;哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所;

关键词： 粳稻;品质特性;差异性分析;变异系数

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 57-61

收录情况： 北大核心

摘要： 征集108个粳稻品种为实验原料,对粳稻样品的25项品质特性指标进行测定,并进行差异性分析,结果表明25项品质特性在品种间存在不同程度的差异,其中糙米白度是碾米品质中差异性最大的指标,其变异系数为9.18%;垩白度是外观品质中差异性最大的指标,其变异系数为133.39%;蛋白质是理化品质中差异性最大的指标,其变异系数为11.51%;消减值是糊化特性中差异性最大的指标,其变异系数为92.54%。25项指标中变异系数超过10%的共有10项,从高到低依次为:垩白度、消减值、垩白粒率、垩白大小、碎米率、崩解值、长宽比、蛋白质、热浆黏度、胶稠度。