文献类型： 中文期刊

作者： 张旭薪 ¹ ; 江祉昕 ¹ ; 王赫 ² ; 侯双迪 ³ ; 刘霞 ¹ ; 范艳丽 ⁴ ;

作者机构： 1.天津科技大学食品科学与工程学院

2.天津鲜食原品生物科技有限公司

3.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

4.宁夏大学食品与葡萄酒学院

关键词： 鲜食枸杞;贮藏品质;高氧;1-甲基环丙烯;复合保鲜;低温贮藏

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2024 年 24 卷 012 期

页码： 1-8,17

摘要： 为研究高氧应激和1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）单独处理以及二者复合处理对鲜枸杞在（0±1）℃和相对湿度93%±3%环境下的贮藏保鲜效果。以‘宁杞7号’为试验材料，设置了50%O2处理30 min、0.6μL/L 1-MCP熏蒸处理24 h及二者的复合处理，以不作任何处理的样品为对照，测定腐烂率、失重率、色泽、呼吸速率、乙烯释放量、过氧化物酶（POD）活性、过氧化氢酶（CAT）活性和超氧化物歧化酶（SOD）活性等指标的变化。结果表明，与对照相比，高氧应激结合1-MCP处理有效延缓了枸杞果实腐烂率、失重率、可溶性果胶（SP）含量和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的上升；减缓了硬度、咀嚼性以及原果胶（PP）含量的下降；提高了CAT、POD和SOD活性；降低了呼吸速率和乙烯释放量峰值并使峰值出现的时间推迟了5 d。高氧应激结合1-MCP处理有效减缓低温贮藏鲜枸杞果实营养品质的下降并提高抗氧化酶活性，为枸杞的保鲜和延长货架期提供新的理论依据。