文献类型： 中文期刊
作者： 魏书信 1 ; 王安建 1 ; 田广瑞 1 ; 李静 1 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
关键词： 双孢菇;植物;化学;复合护色剂
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2012 年 07 期
页码： 240-243+247
收录情况： 北大核心
摘要： 以新鲜双孢菇为试材,以L-半胱氨酸、六偏磷酸钠、芦根和花生壳为护色剂原料,通过正交试验得出护色剂的配方为L-半胱氨酸0.2%,六偏磷酸钠0.3%,芦根提取液0.2%,花生壳提取液0.1%。进而对其护色工艺参数进行了优化,并对其护色效果进行了比较评价,表明复合护色剂与0.1%亚硫酸钠的护色效果基本相当。
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