文献类型： 中文期刊
作者： 朱科学 1 ; 赵书凡; 朱红英; 唐冰; 贺书珍; 谭乐和;
作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所
关键词： 苦丁茶冬青多糖;流变性;表观粘度;粘弹性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2017 年 22 期
页码： 61-65+70
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以苦丁茶冬青多糖(ICP)为对象,研究浓度、剪切力、温度、p H、冻融变化和盐离子浓度等因素对ICP溶液表观粘度和粘弹性的影响。结果显示,ICP溶液表现出"非牛顿流体"特性,具有良好的抗降解性能;ICP多糖溶液的表观粘度随p H的变化而变化;冷藏和冷冻对ICP溶液的粘度基本无影响,ICP溶液的粘度随着温度的升高而下降;高浓度的Na~+、K~+、Mg~(2+)和Ca~(2+)四种盐离子可使ICP溶液的粘度明显下降。动态流变实验结果显示,应变控制在100%以内时,ICP的弹性储能模量G'基本没有变化,ICP溶液的储能模量G'始终大于损耗模量G″,表现出凝胶特性,且G'和G″随Na~+、K~+和Mg~(2+)的添加呈降低趋势。因此,ICP溶液的流变特性受浓度、温度、盐离子等因素的影响。
- 相关文献
[1]苦丁茶冬青多糖对小鼠脾脏淋巴细胞的免疫调节和抗氧化作用. 舒翔,程明,王辉,朱红英,谭乐和,顾文亮,朱科学. 2022
[2]不同酶解处理对火龙果果皮果粉功能性质的影响. 李国鹏,刘洋洋,胡小军,祝婉炽,陈倩欣,林丽静,李积华. 2015
作者其他论文 更多>>
-
不同成熟阶段胡椒鲜果的理化特性
作者：丁云爽;李云龙;张超华;吴桂苹;朱红英;杨建峰;陈文学;谷风林
关键词：胡椒;不同成熟阶段;气相色谱串联质谱;风味物质;多酚
-
香草兰挥发油纳米微乳液制备及稳定性评价
作者：杜敏;董丽;唐冰;胡小松;张彦军;徐飞
关键词：香草兰挥发油;纳米微乳液;稳定性;评价
-
微生物辅助发酵的香草兰豆荚主要风味成分分析
作者：谢心湄;周烨;谷风林;赵青云;吴桂苹;朱红英;徐飞
关键词：香草兰豆荚;微生物辅助发酵;香兰素葡萄糖苷;香兰素;挥发性成分
-
不同干燥方式对斑兰叶挥发性成分的影响
作者：陈苏森;吉训志;张映萍;贺书珍;宗迎;秦晓威;鱼欢;初众;张昂
关键词：香露兜;微波干燥;热风干燥;2-乙酰-1-吡咯啉;角鲨烯;叶绿醇
-
基于UPLC-Q/TOF-MS技术分析发酵胶原蛋白肽-菠萝蜜汁的代谢物变化
作者：李云龙;马婷婷;朱科学;裴国民;朱露露;曹君;李川
关键词：发酵胶原蛋白肽-菠萝蜜汁;超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱;代谢组学;多元统计分析;关键代谢物
-
不同干燥方式对诺丽果多酚含量及其抗氧化活性的影响
作者：施英;张超;邱新容;辜春鹤;朱科学;张彦军;陈小爱
关键词：诺丽果;自然晒干;真空冷冻干燥;热风干燥;多酚;抗氧化活性
-
不同干燥方式对香露兜叶粉理化特性和功能性物质的影响
作者：张映萍;张丹;宗迎;吉训志;贺书珍;鱼欢;张昂;秦晓威
关键词：香露兜叶粉;干燥方式;色泽;粉质特性;总酚
