文献类型： 中文期刊
作者： 李静燕 1 ; 杨玉玲 2 ; 李春阳 1 ; 刘文旭 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
2.南京财经大学食品科学与工程学院
关键词： 草莓岀汁率;酶解工艺;果胶酶;复合酶
期刊名称： 江西农业学报
ISSN： 1001-8581
年卷期： 2011 年 23 卷 09 期
页码： 155-158
摘要： 采用单一果胶酶处理草莓,通过正交试验优化酶解工艺,当加酶量0.04%、pH 4.0、酶解温度40℃、酶解时间60min时,草莓出汁率最高,为91.21%,比对照组(直接挤压榨汁)提高29.97%。采用复合酶(果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶)处理,草莓出汁率比对照组(直接挤压榨汁)提高30.94%,比单一果胶酶处理提高0.97%,复合酶解最佳条件为:果胶酶添加量0.04%、纤维素酶添加量0.03%、木聚糖酶添加量0.02%、β-葡聚糖酶添加量0.04%、酶解温度40℃p、H 4.0、酶解时间60 min。
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