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青梅中梅素的化学结构表征及其生物活性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 邹波 1 ; 徐玉娟 1 ; 杨帆 2 ; 余元善 1 ; 余洋洋 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

2.溜溜果园集团股份有限公司

关键词： 青梅;梅素;结构;化学表征;生物活性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2020 年 012 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 青梅是我国重要的特色水果,酸度极高,主要用于加工成食品或中药,梅素是青梅加工过程中的产物.近年来,国外对青梅汁浓缩液等富含梅素的青梅制品的生物活性研究较为活跃.本文详细介绍了梅素及其衍生物的化学结构表征、形成机制及主要生物活性.梅素的化学结构为1-[5-(2-甲酰基呋喃基)甲基]二氢2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸酯,其衍生物主要有3种,为柠檬酸、苹果酸等有机酸与5-羟甲基糠醛反应生成的酯化物.本文重点就梅素的改善血液流动性、降血压、抗流感病毒、改善认知功能障碍等主要生物活性及其分子机制进行了阐述.此外,还简要介绍了梅素的分离纯化技术及抗疲劳、抗氧化、促排便等生物活性,并对梅素发挥生物活性的贡献率、如何提高产品中梅素的含量以及食品中梅素的标识问题进行了展望,以期为指导青梅功能性食品精深加工技术及产业发展提供参考.

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