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鱼类脱脂方法研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 吴燕燕 1 ; 朱小静 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业部水产品加工重点实验室

2.上海海洋大学食品学院

关键词： 鱼类;脂肪特性;脱脂方法

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2016 年 30 卷 06 期

页码： 1163-1168

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鱼本身所含有的脂肪在很大程度上限制了鱼制品的加工和消费,探讨鱼类脱脂方法对鱼制品加工业具有重要意义。本文综述了国内外鱼类脱脂方法的研究进展,并对其进行展望,旨在为鱼类的脱脂研究及高价值鱼制品的开发提供参考。

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