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大球盖菇漂烫液喷雾干燥制营养精粉工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 陈君琛 1 ; 周学划 1 ; 赖谱富 1 ; 李怡彬 1 ; 沈恒胜 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 喷雾干燥;优化;营养成分;大球盖菇;漂烫液

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2012 年 28 卷 21 期

页码： 272-279

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了充分利用大球盖菇漂烫液的营养成分,对其进行喷雾干燥,并优化其工艺参数,选取热风温度、雾化压力和总固形物质量分数3个因素进行响应面法组合设计,对大球盖菇漂烫液喷雾干燥工艺参数进行优化。结果显示:大球盖菇漂烫液喷雾干燥的较佳工艺条件为β-环糊精添加量15%、进料流量10mL/min、进料温度70℃、热风温度172℃、雾化压力92MPa、总固形物质量分数15%,该条件下大球盖菇漂烫液营养精粉得率为60.26%、抗氧化保留率83.92%、含水率3.2%、溶解时间65s。研究为实现大球盖菇漂烫液的资源化利用提供参考。

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