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豆腐皮生产过程中低聚糖的物料平衡

文献类型： 中文期刊

作者： 王秋霜 1 ; 应铁进 2 ; 杨冬梅 3 ; 姜天甲 2 ; 裴明黎 2 ; Muhammad Muzammil Jahangir 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所

2.浙江大学食品科学与营养系

3.甘肃农业大学食品科学与工程系

关键词： 大豆;低聚糖;物料平衡

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 12 期

页码： 133-137+152

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 豆腐皮生产过程中产生大量颜色深黄、质地黏稠的副产物——甜浆。生产过程中,甜浆一般被用做动物饲料,然而据研究表明,甜浆中浓缩了大量的低聚糖等功能性物质,具有极大的开发价值。以豆腐皮的生产过程为研究对象,探讨低聚糖的物料平衡。试验结果表明:低聚糖损失于浸泡阶段、打浆过滤阶段、成皮阶段,损失量分别为1.43%、55.11%和17.56%(占大豆中总低聚糖)。豆腐皮中保留了14.66%的低聚糖,副产物甜浆含有11.24%的低聚糖。

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