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二甲基二碳酸盐联合Nisin对荔枝汁中几种污染菌的杀菌作用

文献类型： 中文期刊

作者： 郭换丽 1 ; 余元善 2 ; 吴继军 2 ; 徐玉娟 2 ; 肖更生 2 ; 温靖 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;江西农业大学生物科学与工程学院

关键词： 二甲基二碳酸盐;Nisin;协同;最小杀菌浓度;部分杀菌浓度指数

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 08 期

页码： 246-250

收录情况： 北大核心

摘要： 采用部分杀菌浓度(Fractional bactericidal concentration,FBC)指数评估了二甲基二碳酸盐(DMDC)与Nisin对荔枝中3种污染菌的联合杀菌作用。结果表明:DMDC对荔枝中肠膜状明串珠菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小杀菌浓度(MBC)分别为300、150、150 mg/L;而Nisin对肠膜状明串珠菌和枯草芽孢杆菌的MBC分别为300、25 IU/mL,对大肠杆菌的杀菌作用较差,MBC大于1000 IU/mL。当两者联合作用于荔枝汁中肠膜状明串珠菌和枯草芽孢杆菌时,其FBC指数分别为0.3125和0.375,而两者联合作用于荔枝汁中大肠杆菌时,其FBC指数为2.0,上述结果说明DMDC联合Nisin对肠膜状明串珠菌和枯草芽孢杆菌表现出较强的协同杀菌作用,而对大肠杆菌表现出无关作用。

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