文献类型： 中文期刊

作者： 杜念 ¹ ; 邓媛元 ² ; 魏振承 ² ; 张雁 ² ; 唐小俊 ² ; 李萍 ² ; 周鹏飞 ² ; 刘光 ² ; 张名位 ² ;

作者机构： 1.长江大学生命科学学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 小麦静息巯基氧化酶;原核表达;酶学性质;面包品质

期刊名称： 生物工程学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 593-603

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为发展新型面粉改良酶制剂,利用大肠杆菌Escherichia coli原核表达了小麦静息巯基氧化酶（Wheat quiescin sulfhydryl oxidase,wQSOX）。将合成的wqsox基因构建至pMAL-c5x载体,并在大肠杆菌中进行表达,优化蛋白表达条件后对重组蛋白进行分离纯化及融合标签切除,获得的重组wQSOX蛋白用于酶学性质探究以及面包品质改良。结果表明,合成的截短wqsox基因包含1 359 bp,编码453个氨基酸,理论蛋白分子量51 kDa;构建的pMAL-c5x-wqsox重组质粒在E. coli Rosetta gamiB（DE3）中可溶表达了重组蛋白MBP-wQSOX,其最佳表达条件为:诱导温度25℃,诱导剂IPTG浓度0.3 mmol/L,诱导时间6 h;利用Xa因子蛋白酶切除了MBP融合标签,亲和层析纯化得到了wQSOX;wQSOX可催化DTT、GSH和Cys氧化,并伴随着H₂O₂的生成,其中对DTT表现出最高的底物特异性;酶学性质研究发现,wQSOX最适反应温度和pH分别为50℃和10.0,在高温和碱性环境条件下表现出较好的稳定性;每克面粉中添加1.1 U wQSOX能够显著（P<0.05）提高26.4%的面包比容,降低20.5%的面包芯硬度和24.8%的咀嚼性,表现出了较好的改良面包加工品质能力。研究结果对丰富新型面粉改良酶制剂种类以及推动wQSOX在焙烤行业的应用奠定了理论基础。