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二甲基二碳酸盐的研究进展及其在食品杀菌中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 郭换丽 1 ; 余元善 1 ; 吴继军 1 ; 徐玉娟 1 ; 肖更生 1 ; 邹波 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 二甲基二碳酸盐;杀菌;食品;机制

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2015 年 42 卷 04 期

页码： 71-76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 二甲基二碳酸盐(DMDC)具有高效、无残留、不影响果蔬汁饮料的风味物质,能保证饮料纯正新鲜等优点,已经成为新兴非热杀菌技术研究的热点之一。以近几十年来国内外对DMDC的研究为依据,详细阐述了DMDC的化学合成制备和检测技术、安全性评估和限量标准、杀菌机制、影响杀菌的主要因素及其在食品杀菌中的应用等,同时也分析了DMDC在食品杀菌应用中的发展前景和优势。

  • 相关文献

[1]DMDC联合Nisin对模拟果汁中肠膜状明串珠菌细胞膜功能的影响. 郭换丽,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2015

[2]二甲基二碳酸盐联合动态超高压对模拟果汁的杀菌效果研究. 程银棋,余元善,吴继军,徐玉娟,唐道邦,温靖,郑欣. 2013

[3]二甲基二碳酸盐对荔枝汁的杀菌效果及其耐受菌的分离鉴定. 郭换丽,余元善,肖更生,吴继军,徐玉娟,温靖. 2014

[4]二甲基二碳酸盐联合Nisin对荔枝汁中几种污染菌的杀菌作用. 郭换丽,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2014

[5]二甲基二碳酸盐发酵前处理对茶枝柑果酒发酵特性的影响. 邓莎莎,吴继军,刘忠义,余元善,徐玉娟. 2016

[6]中温联合二甲基二碳酸盐对荔枝原汁品质的影响. 李镜浩,肖更生,徐玉娟,吴继军,余元善,李俊,邹波,徐庆. 2023

[7]超高压均质联合二甲基二碳酸盐对荔枝汁中污染菌及其微生物货架期的影响. 程银棋,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2014

[8]二甲基二碳酸盐对百香果汁的杀菌效果及品质影响. 林羡,李博哲,徐玉娟,陈崇贵,温靖,余元善. 2022

[9]DMDC发酵前处理对荔枝酒发酵特性的影响. 邓莎莎,刘忠义,吴继军,余元善,徐玉娟. 2016

[10]荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究. 郭鸣鸣,吴继军,徐玉娟,肖更生,张名位,刘亮,温靖. 2010

[11]TRIZ理论在果汁杀菌技术中的应用. 吴继军,肖更生,徐玉娟,余元善,邹波. 2016

[12]DMDC处理对桑果汁品质的影响. 程银棋,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2014

[13]稳定性ClO_2溶液杀菌特性分析及其在葡萄干加工中的应用. 余元善,张友胜,肖更生,陈卫东,吴继军,唐道邦. 2007

[14]高压脉冲电场在桑果汁杀菌中的应用. 吴继军,肖更生,陈卫东,刘学铭,徐玉娟,陈智毅,潘少茜. 2005

[15]不同杀菌方式的甜玉米饮料挥发性风味成分分析. 程媛,吴继军,刘忠义,余元善,徐玉娟,肖更生. 2019

[16]鼠疫菌和假结核菌免疫血清对三种耶尔森氏菌的杀菌作用分析. 潘珠,杨华源,杨柳,黄济英,曾敏,梁秋光,冯志勇. 2006

[17]超高压和热处理对荔枝汁品质的影响研究. 徐玉娟,温靖,肖更生,吴继军,余元善,陈于陇,傅曼琴. 2014

[18]岭南特色水果保鲜与加工研究进展. 徐玉娟,程丽娜,卜智斌,吴继军,余元善,邹波,温靖,彭健,李璐. 2020

[19]超高压和热处理对番木瓜浆品质影响的研究. 温靖,肖更生,徐玉娟,吴继军,余元善,李俊. 2016

[20]马蹄糕杀菌条件优化及贮存期的品质变化. 王晨祥,罗文珊,傅曼琴,周晓君,曾劲,周晓愉,黄健恒,徐玉娟. 2022

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