文献类型： 中文期刊
作者： 吴继军 1 ; 肖更生 1 ; 刘学铭 1 ; 徐玉娟 1 ; 陈卫东 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业研究所
关键词： 桑果汁;营养成分;发酵;变化;桑果酒
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2002 年 03 期
页码： 50-51
摘要： 桑果汁含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣质、矿物质等成分。经发酵后糖转化成酒精 ,发酵后总糖含量只有29g/L,酒精含量达到9.3 %(v/v) ;蛋白质和氨基酸均下降 ;总酸有一定程度升高 ;维生素含量降低 ;脯氨酸含量有明显升高
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