您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同乳酸菌发酵对菠萝浆品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李依娜 1 ; 邹颖 2 ; 余元善 2 ; 邹波 2 ; 肖更生 2 ; 吴继军 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 菠萝浆;乳酸菌;发酵;酶活力;抗氧化性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2021 年 40 卷 002 期

页码： 111-116

摘要： 以菠萝浆为原料,添加干酪乳杆菌、植物乳杆菌和肠膜状明串珠菌单一或复配发酵,测定发酵24 h后的蛋白酶酶活、超氧化物歧化酶(SOD)酶活、总酚含量、DPPH自由基清除能力、挥发性物质及冻干成粉后的维生素C含量.结果表明,乳酸菌单一发酵效果整体上要好于复配发酵,干酪乳杆菌单独发酵可使菠萝浆的SOD酶活保持在97.70 U/g,总酚含量达到最高(0.51 mg没食子酸当量(GAE)/g);植物乳杆菌单独发酵菠萝浆时蛋白酶活性最好(821.00 U/mL),同时DPPH自由基清除能力最高,达到5.37 μmol Trolox当量(TE)/g;肠膜状明串珠菌单独发酵组的维生素C含量最高,为4.73 mg/g;菠萝浆经干酪乳酸菌和植物乳杆菌单独发酵后,鉴定出的挥发性成分分别达到29和28种.综上,选择干酪乳杆菌或植物乳杆菌单独发酵菠萝浆能获得较好的品质.

  • 相关文献

[1]酶法制备紫马铃薯汁及其乳酸菌发酵特性. 邹颖,卜智斌,余元善,邹波,肖更生,温靖,程丽娜,李俊. 2020

[2]荔枝汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2013

[3]Lactobacillus Fermentum发酵降酸对三华李汁品质的影响. 袁星星,余元善,吴继军,肖更生,徐玉娟. 2016

[4]龙眼果浆复合乳酸菌发酵工艺优化. 赖婷,张名位,刘磊,张瑞芬,邓媛元,池建伟. 2016

[5]乳酸菌发酵对龙眼果浆中糖和酚类物质的影响. 冉玉兵,刘磊,张名位,汪浩,黄菲,林耀盛. 2017

[6]柠檬酸的乳酸菌发酵降解途径及其应用. 袁星星,余元善,徐玉娟. 2017

[7]雪莲果汁的乳酸菌发酵特性的研究. 陈华丽,吴继军,邹波,刘忠义,徐玉娟,肖更生,余元善. 2018

[8]龙眼乳酸菌发酵工艺条件优化及其挥发性风味物质变化. 刘磊,汪浩,张名位,张雁,张瑞芬,唐小俊,邓媛元. 2015

[9]不同乳酸菌在荔枝汁中的发酵特性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2013

[10]乳酸菌发酵对荔枝果渣理化性质的影响. 龚小洁,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生. 2015

[11]不同乳酸菌在冬瓜汁中的发酵特性研究. 陈晓维,余元善,吴继军,徐玉娟,邹波. 2018

[12]雪莲果汁的乳酸菌发酵特性的研究. 陈华丽,吴继军,邹波,刘忠义,徐玉娟,肖更生,余元善. 2018

[13]大豆异黄酮对断奶仔猪生长性能、抗氧化性能及肠道形态结构的影响. 陈芳,蒋宗勇,周桂莲,林映才,杨琳,郑春田,余德谦. 2006

[14]大豆异黄酮对哺乳母猪生产性能及抗氧化性能的影响. 陈 丰,蒋宗勇,林映才,周桂莲. 2009

[15]黄酒生产用纯种根霉的筛选及其产酶条件的优化. 刘磊,吴晖,刘冬梅,魏振承,唐小俊. 2013

[16]留树保鲜技术对油甘果实品质的影响. 邵雪花,匡石滋,黄建辉,欧阳嘉敏,万妍,赖多. 2023

[17]常见饲用酶制剂测定方法的比较. 禹慧明,林勇,徐有良,刘定发. 2002

[18]花生油的抗氧化性研究. 徐鹤龙,陈俊标,方志伟,陈杰,王春玲,彭小江,谢玉钊. 2008

[19]超声波对乌鳢短肽-锌结构及抗氧化性的影响. 汪婧瑜,张业辉,阮奇珺,张友胜,刘学铭,陈智毅,程镜蓉,王旭苹. 2020

[20]番茄红素改善鸡肉脯的品质. 吴斌,刘学铭,王旭萍,王玉涛,李明源,程镜蓉,朱明军. 2020

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台