文献类型： 中文期刊

作者： 李巧珍 ¹ ; 张美彦 ¹ ; 刘建雨 ¹ ; 尚晓冬 ¹ ; 李玉 ¹ ; 周峰 ¹ ; 谭琦 ¹ ; 宋春艳 ¹ ;

作者机构： 1.国家食用菌工程技术研究中心农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室上海市农业科学院食用菌研究所

关键词： 香菇;杂交新菌株;必需氨基酸组成;氨基酸营养特征;蛋白质营养价值

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2021 年 37 卷 004 期

页码： 29-35

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选优质蛋白香菇加工和育种材料,以香菇'申香18'和'L808'以及杂交子代中农艺性状优良的10个菌株为材料,测定了10个杂交选育新菌株和亲本子实体的粗蛋白和水解氨基酸含量,系统地评价了10个杂交菌株及其亲本的氨基酸特征和蛋白质营养价值.结果表明:12株菌株的粗蛋白含量为14.87%—25.26%,除15L2、15L22外,其余杂交菌株的粗蛋白含量显著高于亲本,15L19的粗蛋白含量最高,为25.26%.12个菌株的氨基酸总量在118.16—170.77 mg∕g,必需氨基酸在49.16—69.44 mg∕g,在总氨基酸中所占的比例为39.33%—45.37%,其中15L15的必需氨基酸总量最高,15L2菌株必需氨基酸在总氨基酸中所占比例最高,为45.37%.15L2中蛋氨酸和半胱氨酸的总含量最高.从AAS、IOM和CS三种评分模式来看,15L2可以作为优质的蛋氨酸+半胱氨酸补充食物,其余各菌株蛋白质中必需氨基酸的分布与各参照模式相比较为均衡,其中15L13的氨基酸平衡性最好.该研究可为优质蛋白香菇加工和育种材料的筛选提供科学依据.