文献类型： 中文期刊
作者： 马佳佳 1 ; 陆皓茜 1 ; 隋思瑶 1 ; 王毓宁 1 ;
作者机构： 1.苏州市农业科学院
关键词： 无花果;气调;品质;活性氧
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2019 年 005 期
页码： 66-71
摘要： 为研究气调对无花果采后品质及活性氧代谢的影响,以"波姬红"无花果为试材,在(25±0.5)℃和(72±0.5)%相对湿度的环境条件下,以空气为对照,研究4种不同比例气体成分CA1(4%O2+8%CO2)、CA2(4%O2+12%CO2)、CA3(8%O2+8%CO2)、CA4(8%O2+12%CO2)对无花果色差、硬度、咀嚼性、果胶含量、过氧化氢(H2O2)与超氧阴离子含量及过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响.结果表明,气调处理不同程度地延缓无花果外观色泽的变化,减缓硬度和咀嚼性的下降,较好地保持了原果胶含量,抑制了可溶性果胶含量的上升,并维持较高的CAT、APX与SOD活性,保持较低的H2O2与超氧阴离子含量.其中8%O2与12%CO2的气调处理效果最佳.
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