文献类型： 中文期刊
作者： 支欢欢 1 ; 董宇 2 ; 张丽华 3 ; 刘梦培 1 ; 魏向珂 1 ;
作者机构： 1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院食品生产与安全河南省协同创新中心
2.郑州轻工业学院食品与生物工程学院食品生产与安全河南省协同创新中心河南省农业科学院
3.郑州轻工业学院食品与生物工程学院
关键词： CaCl_2;冬枣;成熟度;抗氧化;细胞壁代谢
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2016 年 04 期
页码： 75-80
收录情况： 北大核心
摘要： 为探讨CaCl_2处理对不同成熟度冬枣(Zizyphus Jujuba Mill.cv.Dongzao)抗氧化能力及细胞壁代谢的影响,试验采用1%和2%CaCl_2浸泡处理白熟期(WM)和半红期(HM)冬枣果实,以水处理为对照,测定20±2℃贮藏过程中果实硬度、过氧化氢(H_2O_2)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(CAT)、抗坏血酸(As A)、还原型谷胱甘肽(GSH)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)以及细胞壁组分(水溶性果胶(WSP)、离子结合果胶(ISP)和共价结合果胶(CSP))变化。结果表明,在贮藏过程中1%和2%CaCl_2处理可显著延缓WM和HM期果实硬度下降,抑制H_2O_2和MDA积累,维持较高水平的SOD和CAT活性以及As A和GSH含量,同时,降低PG活性以及WSP和ISP含量,增加CSP含量,其中1%CaCl_2处理对HM期果实作用效果最显著,通过提高其抗氧化活性和抑制细胞壁降解过程,使其在贮藏期间保持较好的果实品质。
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