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不同杜仲叶茶活性成分及抗氧化活性的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 张丽华 1 ; 王子阳 1 ; 李顺峰 2 ; 兰雪怡 1 ; 赵光远 1 ; 纵伟 1 ;

作者机构： 1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院

2.河南省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 杜仲叶茶;抗氧化;活性成分;相关性分析

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2024 年 43 卷 011 期

页码： 194-199

摘要： 为了研究不同杜仲叶茶的活性成分及抗氧化特性，以杜仲叶为原料，采用不同加工方式将杜仲叶制成绿茶、黑茶、植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）发酵茶和冠突散囊菌（Eurotium cristatum）发酵茶，对其活性成分及抗氧化活性进行分析，并对两者相关性进行分析。结果表明，杜仲叶绿茶的活性成分含量最高，其总多糖含量、总多酚含量、总黄酮含量、绿原酸含量分别为176.31 mg/g、1.25 mg/g、78.77 mg/g、75.51 mg/g；其抗氧化能力最佳，DPPH、ABTS+自由基清除率、铁离子还原/抗氧化能力分别为62.85%、36.04%、34.90。总多糖、绿原酸含量与DPPH自由基清除率显著相关（P<0.05），总黄酮、总多酚含量与DPPH自由基清除率极显著相关（P<0.01）。因此，总多酚是杜仲叶茶发挥抗氧化作用的物质基础。

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