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苦瓜叶绿素稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 唐小俊 1 ; 张名位 1 ; 池建伟 1 ; 张雁 1 ; 魏振承 1 ; 张瑞芬 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所农业部功能食品重点实验室

关键词： 苦瓜;叶绿素;稳定性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2008 年 02 期

页码： 1-3

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨了不同因素对苦瓜叶绿素稳定性的影响。结果表明:苦瓜叶绿素对光非常不稳定。光越强。稳定性越差;温度小于70℃时,苦瓜叶绿素比较稳定,温度超过70℃则会促进叶绿素的分解;过酸或过碱条件下,苦瓜叶绿素都不稳定;苦瓜叶绿素具有较强的抗过氧化氢氧化能力;苦瓜叶绿素对Cu~(2+)、Al~(3+)、Zn~(2+)都比较稳定,但对Fe~(3+)不稳定.Fe~(3+)浓度的增大会明显降低叶绿素的吸光值;微波对苦瓜叶绿素的稳定性有明显影响;超声波对苦瓜叶绿素影响不太明显。

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