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鲜胡椒酶法快速脱皮工艺比较

文献类型： 中文期刊

作者： 张容鹄 1 ; 李远颂 2 ; 窦志浩 2 ; 邢佳童 2 ; 谢辉 2 ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

2.海南省农业科学院农产品加工设计研究所;海南大学

关键词： 胡椒;脱皮;复合酶;搅拌

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2015 年 08 期

页码： 97-101

收录情况： 北大核心

摘要： 选用摇床振摇、带刷搅拌和波轮搅拌三种脱皮方式,结合生物酶法快速脱除鲜胡椒果皮,通过测定脱皮率和白胡椒色差L值,单因素试验优化生物酶法脱皮条件,比较不同脱皮方式对新鲜胡椒的脱皮效果,对酶液进行重复利用,最大限度降低酶液成本,并对不同脱皮方式得到的白胡椒的品质进行了比较。结果表明:三种搅拌方式中,波轮搅拌对胡椒生物酶法脱皮效果最好。使用波轮搅拌方式,新鲜胡椒烫漂5min,复合酶液浓度为1.25%,脱皮温度为45℃,使用波轮搅拌方式搅拌3h,脱皮率为98.6%,色泽好。根据酶液重复利用效果进行分析,表明重复4次最经济。对不同脱皮方式得到的白胡椒进行比较,表明波轮搅拌和带刷搅拌更有利于保持白胡椒的色香味、品质。

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[1]鲜胡椒酶法快速脱皮?艺比较. 张容鹄,李远颂,窦志浩,邢佳童,谢辉. 2015

[2]胡椒酶法搅拌脱皮的工艺优化. 张容鹄,窦志浩,谢辉,何艾. 2015

[3]三种胡椒脱皮方式污水水质指标比较分析. 林玉钦,陶锐,邓浩,刘建卓,韩明喜,冯建成,张容鹄. 2019

[4]胡椒的酶辅助机械脱皮工艺优化及品质分析. 段宙位,王世萍,何艾,谢辉. 2020

[5]胡椒果皮脱胶菌的分离及筛选. 窦志浩,冯建成,谢辉,张容鹄. 2011

[6]胡椒脱皮及其机理的研究进展. 史敏,窦志浩,谢辉,张容鹄,段宙位. 2013

[7]日粮中添加胡椒枝叶及果实对仔猪生长性能和肠道发育的影响. 刘海隆,曹宗喜,晁哲,孙瑞萍,曹兵,张艳,吴霞. 2021

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[9]海南胡椒产业的SWOT分析和发展对策——以文昌市为例. 邓浩,尹青春,王世萍,张容鹄,陶锐. 2019

[10]胡椒及其产品开发现状与展望. 万祝宁,谭勇,窦志浩,谢辉,张容鹄,何艾. 2010

[11]海南岛胡椒病原根结线虫种类鉴定. 肖彤斌,王会芳,芮凯,陈绵才. 2008

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[14]6种杀线剂对胡椒根结线虫病的防效. 王会芳,肖彤斌,谢圣华,芮凯,王三勇. 2007

[15]胡椒的化学成分与药理作用研究进展. 于岚,郝正一,胡晓璐,曹宗喜,曹兵,吴霞. 2020

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