文献类型： 中文期刊

作者： 王少元 ¹ ; 孟庆虹 ¹ ; 严松 ¹ ; 张志宏 ¹ ; 高扬 ¹ ; 袁超 ¹ ; 卢淑雯 ¹ ; 河野元信 ² ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

2.SATAKE株式会社

关键词： 碾磨工艺;留胚率;白度;留胚米

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2014 年 20 卷 05 期

页码： 31-35

摘要： 以东北地区大面积种植的水稻品种为材料,以碾米工艺中碾磨时间、碾米辊目数、碾米辊转速以及米粒长宽比等因素作为试验工艺参数,采用二次旋转正交组合试验设计,利用响应面和回归方程进行分析,研究了经碾磨的留胚米的白度和留胚率在各参数影响下的变化规律。结果表明,碾米辊目数是影响留胚米的白度和留胚率的主要因素,碾米辊转速、碾磨时间次之;米粒长宽比越大,留胚米白度增加越高,但留胚率逐渐降低;碾磨的最佳工艺为碾磨时间6 min、米粒长宽比1.79、碾米辊目数46#、碾米辊转速830 r/min。