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甜樱桃物流及气调箱贮藏期间的品质变化

文献类型： 中文期刊

作者： 王宝刚 1 ; 李文生 1 ; 侯玉茹 1 ; 杨军军 1 ; 苗飞 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院林业果树研究所

关键词： 甜樱桃;物流;气调;品质

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2014 年 05 期

页码： 207-212

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探明甜樱桃物流及气调贮藏过程品质损耗情况。【方法】以‘雷尼’甜樱桃为试材,研究了预冷物流后气调处理对甜樱桃贮藏过程品质的影响。【结果】在12 h的常温物流运输过程中,5℃预冷处理可以保持果箱内中部温度维持在5~10℃,达到了食品冷链物流的要求。在25℃货架3 d后,樱桃果实硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量均有所下降,腐烂率为6.0%。贮藏过程中,10%CO2处理抑制了果实硬度、果柄拉力、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降。0℃贮藏60 d时,10%CO2处理樱桃腐烂率低于1%,25℃货架3 d时,腐烂率低于10%。【结论】采后进行5℃预冷,贮藏期间进行10%CO2处理可以显著降低甜樱桃物流和贮藏过程品质损耗。

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