文献类型： 中文期刊
作者： 江宁 1 ; 刘春泉 1 ; 李大婧 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 真空微波;气流膨化;均匀设计法;冬瓜脆条;工艺
期刊名称： 核农学报
ISSN： 1000-8551
年卷期： 2014 年 28 卷 02 期
页码： 270-277
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为对冬瓜脆条真空微波联合气流膨化工艺进行优化,采用均匀设计法,考察预干燥后含水率、微波功率和时间、膨化温度、抽空干燥温度和时间6因素5水平对膨化率、脆度、亮度L*和终含水率的影响,并通过逐步回归法对数据进行分析。结果表明,最佳膨化工艺参数组合为:预干燥后含水率47.4%,微波功率8.5W·g-1,微波加热时间为135s,膨化温度为106℃,抽空干燥温度为72℃,抽空干燥时间为85min。研究结果可为真空微波联合气流膨化冬瓜脆条的工业化生产提供参考。
- 相关文献
[1]莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺. 刘春泉,张钟元,李丽娟,江宁,李大婧,金邦荃. 2015
[2]黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥工艺. 李大婧,刘霞,江宁,刘春泉. 2012
[3]真空微波脱除红茶中咖啡碱的工艺研究. 马圣洲,赵飞,吴琴燕,陈露,董占波,庄义庆. 2016
[4]杏鲍菇真空微波干燥工艺. 江宁,严启梅,刘春泉,李大婧,周拥军. 2017
[5]正交试验优化蚕豆真空微波干燥工艺. 吴海虹,卓成龙,江宁,李大婧,刘春泉. 2013
[6]黑毛豆仁气流膨化干燥工艺优化. 李大婧,刘霞,江宁,刘春泉. 2013
[7]气流膨化甘薯片的工艺优化. 江宁,刘春泉,李大婧,金邦荃. 2010
[8]即食海苔风味酥脆虾仁的加工工艺及品质分析. 马凯迪,李莹,柴智,马恺扬,宋欣欣. 2023
[9]真空微波干燥对草莓脯品质的影响. 何茸茸,牛丽影,李大婧,张钟元,唐冬妹,刘春菊,肖亚冬,聂梅梅,肖丽霞. 2024
[10]莲藕片薄层真空微波干燥特性及动力学模型. 张钟元,李丽娟,李大婧,刘春泉,江宁,聂梅梅,王晓燕. 2019
[11]甘薯片真空微波干燥工艺的优化. 江宁,刘春泉,李大婧,金邦荃. 2011
[12]杏鲍菇真空微波干燥特性及动力学模型. 刘春泉,严启梅,江宁,袁春新,王建华,李大婧. 2012
[13]藕速冻保鲜前处理工艺研究. 唐明霞,袁春新,王彪,吴浩,邹平. 2008
[14]甘薯渣膳食纤维酶解法提取工艺研究. 朱红,孙健,张爱君,钮福祥,徐飞. 2008
[15]发酵床在猪健康养殖中的应用研究进展. 侯福银,时凯,陈长宽,丁海荣,金崇富,陈应江,杨智青. 2016
[16]真空低温油炸甘薯脆片的研制. 钮福祥,张爱君,朱磊,徐飞,朱红. 2004
[17]芦荟汁饮料工艺研究. 王永军,周玲,陆新龙,徐秋芳. 2003
[18]果汁生产新方法:冷冻离心取汁工艺. 徐飞. 2007
[19]香脆薯饼的加工工艺研究. 徐飞,张爱君,朱红,孙建,钮福祥. 2008
[20]薄木贴面狼尾草纤维板的工艺研究. 阮重坚,张洋,李文定,钟小仙,吴娟子. 2011
作者其他论文 更多>>
-
草莓成熟度对果脯品质的影响
作者：蔡晨翔;牛丽影;冯佳林;李大婧;刘春菊;肖亚冬;肖丽霞
关键词：草莓脯;成熟度;品质比较
-
不同预处理对荠菜中二甲基硫醚类物质形成的影响
作者：张磊;张钟元;刘天星;吴海虹;李建林;冯蕾;牛丽影;李大婧
关键词：荠菜;挥发性风味物质;二甲基二硫醚;S-甲基-L-半胱氨酸亚砜;二甲基三硫醚
-
海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响
作者：牛丽影;蔡晨翔;李大婧;何茸茸;聂梅梅;吴海虹;唐冬妹
关键词：海藻糖;渗透脱水;草莓脯;水分状态;品质
-
冷冻调理小龙虾生物保鲜剂的筛选及复配
作者：孙英杰;孙荣雪;王成;马艳弘;熊令明;刘钱媛;江宁
关键词：复合生物保鲜剂;冷冻调理小龙虾;配方优化;抑菌活性;抗氧化活性
-
果蔬成分与细胞结构对其质地特性的影响
作者：赵邯;刘春菊;李越;李大婧;李斌;牛丽影;肖亚冬;于蕊
关键词：果蔬;化学成分;细胞结构;质地特性;相关性;主成分分析
-
超声预处理对荠菜微波干燥品质的影响
作者：仇徐亮;冯蕾;聂梅梅;刘春泉;李大婧;张钟元;李建林;邱晓峰;唐冬妹
关键词：超声;微波干燥;荠菜;微观结构;水分分布
-
超声预处理蓝莓真空冷冻干燥工艺优化及对品质的影响
作者：聂梅梅;杨慧珍;李大婧;肖亚冬;杨亦雯;于蕊;刘春菊;牛丽影;金鹏
关键词：蓝莓;真空冷冻干燥;超声;干燥速率;响应面
