文献类型: 中文期刊
作者: 荆红彭 1 ; 张旭 2 ; 关文强 1 ; 莫家琪 1 ; 伍新龄 1 ; 赵菲 1 ;
作者机构: 1.天津市食品生物技术重点实验室
2.天津市农作物研究所
关键词: 青毛豆;保鲜;贮藏温度;微孔膜包装
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2015 年 36 卷 03 期
页码: 335-339+344
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为减少青毛豆采后物流中的损失,提供青毛豆的保鲜新方法。本文以青毛豆为原料,研究了在0、4、9℃贮藏条件下,结合微孔膜包装对青毛豆贮藏过程中品质变化和保鲜效果的影响。结果表明:不同温度下微孔膜包装的青毛豆贮藏时间显著不同,随着温度的降低,青毛豆的腐烂率和失重率逐渐减少,贮藏质量明显提高,青毛豆保鲜时间显著延长。低温条件下,豆粒会保持较低的膜透性与MDA含量,可溶性蛋白质含量减少缓慢,叶绿素含量升高。不同温度下贮藏过程中青毛豆微孔膜包装内O2最低为17%,CO2为1.15%~4.53%,在此条件下的青毛豆未出现明显失水和气体伤害症状。
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