文献类型： 中文期刊
作者： 奕志英 1 ; 冯涛 1 ; 李晓贝 1 ; 邴芳玲 1 ;
作者机构： 1.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;浙江绿晶香精有限公司研发中心;国家食用菌工程技术研究中心上海市农业科学院食用菌研究所
关键词： 石榴汁;键合态芳香物质;酶解
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2017 年 01 期
页码： 221-227
收录情况： EI ; 北大核心
摘要： 本文运用紫外可见光谱初步确定石榴汁糖苷键合态香气前体物质的特征吸收峰;利用高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法测定石榴汁酶解前后的糖基部分和配体部分,通过石榴汁酶解前后理化指标的测定来分析石榴汁中糖苷键合态香气前体物质。研究表明:紫外可见光谱分析得到糖苷键合态香气前体物质的特征吸收峰;理化指标测定中发现石榴汁酶解液TSS和还原糖含量增加较明显;HPLC检测到石榴汁中糖苷键合态香气前体物质的糖基主要以葡萄糖和果糖为主;GC-MS分析在酶解后的石榴汁中共检测出36种挥发性芳香化合物,其中石榴汁键合态物质有芳香醇类、萜烯类和醛类等,主要以正己醇、叶醇、四氢芳樟醇和苯乙醇等芳香醇类物质为主。本实验结果为进一步阐明石榴汁中糖苷键合态香气前体物质的结构提供依据。
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