文献类型： 中文期刊
作者： 李雪萍 1 ; 刘志东 2 ; 宁喜斌 3 ;
作者机构： 1.上海海洋大学食品学院
2.中国水产科学研究院东海水产研究所
3.上海海洋大学 食品学院
关键词： 南极磷虾粉;嗜热链球菌;发酵;体外模拟消化;抗氧化活性
期刊名称： 云南农业大学学报(自然科学版)
ISSN： 1004-390X
年卷期： 2022 年 37 卷 002 期
页码： 249-256
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： [目的]开发以虾粉为原料的优质饲料蛋白源.[方法]利用嗜热链球菌18748?(Streptococcus thermo-philus?18748)发酵南极磷虾粉,分析影响发酵的因素,并通过响应面法优化菌株的发酵条件以提高酶活力.经过体外模拟胃消化后利用DPPH自由基清除率、OH·自由基清除率、总酚含量和总抗氧化能力对抗氧化活性进行分析.[结果]影响发酵的显著因素为:发酵温度43?℃,初始pH?6,接种量5%,此时嗜热链球菌18748产蛋白酶活力达到最大(6.82?U/mL).抗氧化分析结果显示:?OH·自由基和DPPH自由基清除能力显著降低(P<0.05),但仍然具有较高的清除水平,总酚和总抗氧化能力显著提高(P<0.05).[结论]南极磷虾粉发酵液在模拟消化过程中,胃蛋白酶可能促进抗氧化活性物质的释放,且消化后仍然具有良好的抗氧化活性.本研究可为进一步工业化开发发酵虾粉及抗氧化产品提供借鉴.
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