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食品感官尺度品评表设计原理与结构

文献类型： 中文期刊

作者： 邓少平 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品质量安全系浙江省食品安全重点实验室

关键词： 食品感官品评;尺度品评表;实验心理学;产品质量

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2005 年 5 卷 02 期

页码：

摘要： 本文主要讨论食品感官尺度品评表的设计原理和结构。文章立足于实验心理学的基本思想和食品感官品质的基本要素,建立了食品感官尺度品评表的形式框架,包括属性项的选择、尺度间隔的确认、尺度描述的框定、量值的分布与平衡等,特别强调了从评分表到尺度表的转变不仅仅是一种品评技术方法的转变,而是一种品评思想和品评原则的转变。

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