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水产品中主要过敏原的研究与展望

文献类型： 中文期刊

作者： 李风铃 1 ; 李沂光 2 ; 孙天乐 2 ; 江艳华 2 ; 姚琳 2 ; 张亚南 2 ; 翟毓秀 3 ;

作者机构： 1.农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所;青岛大学生命科学学院

2.;农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所;青岛大学生命科学学院

3.;农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所;青岛大学生命科学学院;

关键词： 水产品;过敏原;致敏;检测;标准;脱敏方法

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 16-23

摘要： 水产品是食物过敏的主要致敏因素之一。部分海洋生物如硬骨鱼、节肢动物及软体动物是常见的致敏水产品,其中含有的小清蛋白、原肌球蛋白、胶原蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链、肌钙结合蛋白、肌钙蛋白C、磷酸丙糖异构酶和血蓝蛋白亚基是主要的水产品过敏原。文章就水产品过敏反应类型、致敏机理、过敏原检测技术与脱敏方法进行了梳理总结,预测了水产品过敏原在风险评估、检验检测、脱敏加工方面的研究前景,为进一步深入开展水产品中过敏原的基础性和应用性研究提供参考思路。

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