您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

降低真空油炸紫薯片含油量的方法

文献类型： 中文期刊

作者： 康巧娟 1 ; 陈跃文 1 ; 顾振宇 1 ;

作者机构： 1.浙江省食品安全重点实验室浙江工商大学食品与生物工程学院

关键词： 紫薯;真空油炸;脂肪质量分数;响应面法

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 16 卷 11 期

页码： 174-181

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目前如何降低含油量是真空油炸产品研究的重要问题。本文研究了不同加工条件对降低真空油炸紫薯片产品含油量的效果,筛选出加工方法中对产品品质影响较大的3个因素。以真空油炸温度、真空油炸时间和离心转速为影响因素,以紫薯片的含油量为评价指标进行响应面分析,结果表明:油炸温度、油炸时间和离心转速对真空油炸紫薯片脂肪质量分数影响极为显著,因素间的交互作用对真空油炸紫薯片脂肪质量分数影响显著。降低真空油炸紫薯片含油量的加工方法是:在真空度0.092~0.096 MPa,油炸温度87.7℃,油炸时间11.8min,离心转速369.18 r/min,离心时间7 min。在此条件下,测得紫薯片平均脂肪质量分数降至13.92%,与理论预测值误差1.37%。

  • 相关文献

[1]真空油炸紫薯片预处理工艺的优化. 康巧娟,顾振宇,张婷婷. 2013

[2]基于气相色谱-离子迁移谱的不同加工工艺紫薯风味特性. 李盼盼,庞林江,吴列洪,王芳,程林润,张富仙,陆国权. 2019

[3]早熟多抗紫心甘薯浙紫薯1号的选育和应用. 李兵,吴列洪,沈升法. 2014

[4]响应面分析法优化香菇中γ-谷氨酰转肽酶的超声辅助提取条件. 励建荣,尹洁,朱军莉,章庆. 2010

[5]藕淀粉增抗工艺的响应曲面法优化研究. 吕书为,顾振宇. 2009

[6]骏枣多糖提取工艺优化及其抗氧化活性. 黎云龙,于震宇,郜海燕,杨海龙,郑铨,李霞. 2015

[7]铁皮石斛中3种常用农药的残留动态及最佳清除方法研究. 姜武,吴志刚,陶正明,金传高,宋敏全. 2017

[8]桑黄黄酮的超声波辅助醇提工艺优化及其体外抗氧化活性测定. 郎明紫,刘明明,解鸿青,李聪慧,陈亚洁,沈张飞,李有贵,时连根. 2019

[9]核桃花护色工艺的条件优化. 刘江,王振兴,阚欢,李正东,韩强,穆宏磊,郜海燕,彭明顺,张雪春. 2019

[10]不同成熟度杨梅酚酸的超声-微波协同优化提取及其抗氧化性对比. 柳萌,郜海燕,房祥军,吴伟杰,陈杭君,刘瑞玲. 2021

[11]响应面法优化果胶酶辅助提取杨梅花色苷工艺研究. 聂铭,陆胜民,王阳光,王璐,郑美瑜,刘哲. 2021

[12]响应面法优化黄杆菌突变株产脂肪酶摇瓶发酵条件. 张巧艳,钱俊青. 2009

[13]金针菇蛋白源抗氧化肽精准制备条件优化. 张玉,李雪,王伟,白丽萍,王君虹. 2023

[14]雪菜酶解过程中降解酶复配条件优化. 吴伟杰,郜海燕,陈杭君,房祥军. 2016

[15]香榧籽油中金松酸提取制备工艺研究. 姚诗炜,卢红伶,蒋陈凯,胡文君,于少芳,相兴伟,沈国新,陈琳. 2024

[16]基于活的但非可培养细菌降解毒死蜱的研究. 吴咚咚,王强,蔡慧慧,施洁莹,付惠玲,王新全,周育,丁林贤. 2014

[17]米曲霉发酵腐皮产后余浆生产大豆肽的条件优化. 吴娴静,姜莹,董德坤,朱丹华. 2010

[18]响应面法与基于神经网络的遗传算法在优化棉粕固态发酵中外源添加物用量上的应用. 汤江武,孙宏,姚晓红,吴逸飞,王新. 2011

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台