文献类型： 中文期刊
作者： 李依娜 1 ; 余元善 1 ; 肖更生 1 ; 徐玉娟 1 ; 邹波 1 ; 邹颖 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室
关键词： 植物源;活性肽;功能性;开发
期刊名称： 中国果菜
ISSN：
年卷期： 2020 年 011 期
页码：
摘要： 植物源活性肽是一类来源于植物蛋白质的肽化合物,其安全性高、加工性能好且功能活性显著,具有抗氧化、降血脂、免疫调节和抗胆固醇等多种生理功能.研究植物源活性肽对开发新食品、增加农副产品价值有重要意义.本文综述了近5年国内外有关植物源活性肽的研究进展,包括常见种类、制备方法、分离鉴定以及研究方向,总结了相关功能肽的应用现状,并对今后的研究及开发利用方向进行了展望,指出植物源活性肽的研究重点可集中在高效制备、风味特征以及体内作用机理,以便能进一步实现生物活性肽的商业化生产.
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