文献类型： 中文期刊

作者： 张钟元 ¹ ; 朱翠平 ² ; 李大婧 ² ; 刘春泉 ² ; 江宁 ² ; 王晓燕 ² ; 聂梅梅 ³ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京农业大学食品科技学院

2.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京农业大学食品科技学院

3.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京农业大学食品科技学院;

关键词： 牛蒡片;干燥方式;多酚组分;抗氧化能力

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 172-178

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究热风干燥(Hot air drying,AD)、真空微波干燥(Vacuum microwave drying,VMD)、真空冷冻干燥(Vacuum freeze drying,VFD)、热风联合真空微波干燥(Hot air combined vacuum microwave drying,AD&VMD)、真空冷冻联合真空微波干燥(Freezing combined vacuum microwave drying,VFD&VMD)5种干燥方式对干制牛蒡片干燥时间、能耗、总酚含量、多酚组分及抗氧化能力的影响。结果表明:VFD和AD干燥牛蒡片所需时间和能耗明显高于其他干燥方式,相比于单一干燥方式,联合干燥方式更利于单咖啡酰基奎宁酸的保留,其中VFD&VMD干燥所得牛蒡片中5-咖啡奎宁酸和绿原酸含量最高,VFD干燥更利于双咖啡酰基奎宁酸的保留。抗氧化能力方面,VFD干燥所得牛蒡片的清除DPPH+·、ABTS+·和铁还原能力均最强,VFD&VMD干燥所得牛蒡片抗氧化能力仅次于VFD干燥所得样品,显著高于AD、VMD、AD&VMD干燥所得样品。