文献类型： 中文期刊
作者： 黄道梅 1 ; 李咏富 2 ; 孟繁博 2 ; 郑秀艳 2 ; 陈曦 2 ; 李国林 2 ; 林茂 2 ; 胡露 3 ;
作者机构： 1.贵州省现代农业发展研究所;四川农业大学食品学院
2.;贵州省现代农业发展研究所;四川农业大学食品学院
3.;贵州省现代农业发展研究所;四川农业大学食品学院;
关键词： 泡菜;微生物;风味品质
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2017 年 03 期
页码： 176-180
收录情况： 北大核心
摘要： 泡菜风味独特,营养丰富,解腻开胃,深受大众喜爱。文章主要论述了近年来国内外对泡菜微生物与风味品质的研究进展,并分析了国内泡菜行业的发展现状。
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