文献类型： 中文期刊

作者： 黄道梅 ¹ ; 李咏富 ² ; 孟繁博 ² ; 郑秀艳 ² ; 陈曦 ² ; 李国林 ² ; 林茂 ² ; 胡露 ³ ;

作者机构： 1.贵州省现代农业发展研究所;四川农业大学食品学院

2.;贵州省现代农业发展研究所;四川农业大学食品学院

3.;贵州省现代农业发展研究所;四川农业大学食品学院;

关键词： 泡菜;微生物;风味品质

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 176-180

收录情况： 北大核心

摘要： 泡菜风味独特,营养丰富,解腻开胃,深受大众喜爱。文章主要论述了近年来国内外对泡菜微生物与风味品质的研究进展,并分析了国内泡菜行业的发展现状。