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复水与杀菌工艺对即食香菇品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 翁敏劼 1 ; 孔智伟 1 ; 陈君琛 1 ; 李怡彬 1 ; 赖谱富 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 即食香菇;复水温度;协同杀菌;响应面法

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2013 年 28 卷 003 期

页码： 278-282

摘要： 为了改进即食香菇的加工技术,探讨了复水温度对即食香菇加工中干菇复水效果的影响,应用响应面法,优化了微波-沸水协同杀菌的工艺参数.结果表明,即食香菇复水工艺的最佳温度为90℃,此时复水时间为15min,可减少多糖和蛋白质的损失,并能除去部分苦味;微波-沸水协同杀菌工艺的最佳工艺参数为:微波时间103s,微波发射功率3.7W.g-1,沸水时间21min.即食香菇复水与杀菌工艺的改进,提高了产品品质和生产效率,对即食香菇生产技术的发展具有促进作用.

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