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食用菌生物保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 钱磊 1 ; 刘连强 1 ; 李凤美 1 ; 张扬 1 ; 周永斌 1 ; 张志军 1 ;

作者机构： 1.天津市天寿食用菌科技有限公司;天津市农业科学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 食用菌;贮藏;生物保鲜;技术

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 226-231

收录情况： 北大核心

摘要： 食用菌兼具营养及药用价值,被公认为"现代保健食品",已成为继植物性、动物性食品之外的第三类食品——菌物性食品。食用菌含水量高、组织脆嫩,在采收和贮运过程中容易受到损伤,引起褐变、变质或腐烂等,严重影响其食用性和商品价值,因此食用菌保鲜技术受到广泛关注。本文探讨了影响食用菌采后保鲜效果的因素,对近年来国内外食用菌生物保鲜技术的研究进展进行了综述,提出了食用菌生物保鲜技术的未来发展方向。

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