文献类型： 中文期刊
作者： 周柏玲 1 ; 李蕾 1 ; 孙秋雁 1 ; 段泽敏 1 ; 邓晓燕 1 ; 田志芳 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品综合利用研究所
关键词： 醇溶蛋白;核桃仁;保藏
期刊名称： 农业工程学报
ISSN： 1002-6819
年卷期： 2004 年 20 卷 03 期
页码： 180-183
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 该文针对实际生产中核桃仁在贮藏过程中容易发生氧化酸败的情况,采用醇溶蛋白复合膜对核桃仁进行抑制氧化酸败效果的研究。结果表明:浸涂醇溶蛋白复合膜后可使核桃仁中亚油酸与对照相比高7.44%、过氧化值降低14.50%、皂化值降低3.77%、酸价降低30.66%,同时与对照相比在20℃下可以延长货架期250d以上。因此,醇溶蛋白复合膜可以有效抑制核桃仁的氧化酸败。
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