文献类型： 中文期刊
作者： 周青 1 ; 吴继军 1 ; 徐玉娟 1 ; 余元善 1 ; 肖更生 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
关键词： 桑葚(Fructus mori);热杀菌;二甲基二碳酸盐(DMDC);菌种鉴定
期刊名称： 湖北农业科学
ISSN： 0439-8114
年卷期： 2014 年 10 期
页码： 161-163+166
收录情况： 北大核心
摘要： 为了研究不同加工工艺对桑葚(Fructus mori)汁微生物总量的影响,对不同清洗方式、不同贮藏时间、不同热杀菌温度等因素进行了研究,同时探讨了二甲基二碳酸盐(DMDC)处理对桑葚汁中微生物的影响。结果显示,臭氧水清洗桑葚能有效减少桑葚汁中的微生物;随着放置时间的增加,桑葚汁中的微生物总量先减少后增加;热杀菌的温度在70℃以上效果显著;100 mg/kg和200 mg/kg的DMDC可使桑葚汁减菌的对数分别达到3.53和3.85,残余菌经API生理生化鉴定后为深红沙雷氏菌、嗜麦芽窄食单胞菌以及苏云金杆菌。
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