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不同加工工艺对桑葚汁中微生物总量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周青 1 ; 吴继军 1 ; 徐玉娟 1 ; 余元善 1 ; 肖更生 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 桑葚(Fructus mori);热杀菌;二甲基二碳酸盐(DMDC);菌种鉴定

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 161-163+166

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究不同加工工艺对桑葚(Fructus mori)汁微生物总量的影响,对不同清洗方式、不同贮藏时间、不同热杀菌温度等因素进行了研究,同时探讨了二甲基二碳酸盐(DMDC)处理对桑葚汁中微生物的影响。结果显示,臭氧水清洗桑葚能有效减少桑葚汁中的微生物;随着放置时间的增加,桑葚汁中的微生物总量先减少后增加;热杀菌的温度在70℃以上效果显著;100 mg/kg和200 mg/kg的DMDC可使桑葚汁减菌的对数分别达到3.53和3.85,残余菌经API生理生化鉴定后为深红沙雷氏菌、嗜麦芽窄食单胞菌以及苏云金杆菌。

  • 相关文献

[1]果渣含量及杀菌方式对桑葚蒸馏酒高级醇的影响. 周青,吴继军,徐玉娟,余元善,肖更生. 2014

[2]DMDC处理对桑果汁品质的影响. 程银棋,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2014

[3]二甲基二碳酸盐对百香果汁的杀菌效果及品质影响. 林羡,李博哲,徐玉娟,陈崇贵,温靖,余元善. 2022

[4]甘蔗宿根矮化病病原菌的分离与鉴定. Wang Li,王丽,Zhang Jian-liang,张剑亮,Wang Ji-hua. 2013

[5]一株稻纵卷叶螟病原菌的分离与鉴定. LI Yan-fang,李燕芳,ZHANG Yang,张扬,XIAO Han-xiang. 2009

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