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不同品种桑椹汁的抗氧化作用及其与花色苷含量的相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李悦 1 ; 吴继军 2 ; 程薇 3 ; 陈学玲 3 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

3.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 桑椹汁;抗氧化作用;花色苷含量;相关性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 37-39

收录情况： 北大核心

摘要： 对12个不同品种桑椹汁的抗氧化性及其与花色苷含量的相关性进行了分析。结果表明,12个供试品种桑椹汁的花色苷含量和清除DPPH自由基、羟自由基能力的变幅差异较大。桑椹汁的花色苷含量与清除DPPH自由基能力、清除羟自由基能力和铁离子还原能力分别呈显著正相关(p<0.01),与花色苷含量之间的相关系数分别为0.94,0.96和0.93,表明桑椹汁的抗氧化作用与花色苷的含量密切相关。12种桑椹汁按系统聚类法可聚类为3大类群,分别包括4,3和5个品种。第2类的3种桑椹汁"川826""太深1号""广东7315"是高抗氧化性的果汁。

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