您好，欢迎访问新疆农垦科学院 机构知识库！
新疆农垦科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

玉米须多酚-羧甲基壳聚糖复合膜对冷鲜牛肉的保鲜作用

文献类型： 中文期刊

作者： 白友强 1 ; 张坦 1 ; 李斌斌 2 ;

作者机构： 1.青岛酒店管理职业技术学院

2.新疆农垦科学院农产品加工研究所

关键词： 玉米须多酚;羧甲基壳聚糖;牛肉;保鲜作用;复合膜

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 54-59,103

收录情况： 北大核心

摘要： 以玉米须多酚（P-CS）与羧甲基壳聚糖（CMCS）为原料，制备玉米须多酚-羧甲基壳聚糖（P-CS/CMCS）复合膜，考察2种原料质量比对P-CS/CMCS复合膜力学及阻水性能的影响，并研究P-CS/CMCS复合膜对冷鲜牛肉的保鲜效果。结果表明：当CMCS与P-CS质量比为1∶1时，制得的P-CS/CMCS复合膜具有良好的力学与阻水性能，拉伸强度为4.52 MPa,断裂伸长率为42.67%,水蒸气透过系数为0.403 g·mm/（m~2·h·kPa）;红外光谱证实2种原料已产生相互作用。在3～5℃冷藏9 d后，与未处理和CMCS膜处理的冷鲜牛肉相比，P-CS/CMCS复合膜可明显延缓牛肉样品的pH、汁液损失率、总挥发性盐基氮（TVB-N）含量及菌落总数的增长幅度，同时牛肉样品的色泽未有较大变化，且在冷藏第9天时仍有食用价值。

  • 相关文献

[1]品种对牛肉中c9,t11-共轭亚油酸含量的影响研究. 胡猛,张文举,尹君亮,陈宁,张云峰. 2013

[2]气相色谱串联质谱测定牛肉中三聚氰胺的方法研究. 党富民,罗力力,向晓黎,谢勇,罗瑞峰. 2014

[3]营养牛肉圆的研制. 卢士玲 ,李德明 ,刘成江 ,刘学军. 2002

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：新疆农垦科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台