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均质对鲜枣浆黏度特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 胡颖哲 1 ; 纵伟 1 ; 张康逸 2 ; 董宇 1 ; 赵光远 1 ;

作者机构： 1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院

2.河南省农业科学院

关键词： 鲜枣浆;均质;黏度

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2015 年 54 卷 23 期

页码： 6004-6006

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究均质对鲜枣浆黏度特性的影响,以黏度为指标,研究不同温度、不同枣浆浓度和不同均质压力下,均质对枣浆黏度的影响。结果表明,鲜枣浆的黏度随均质压力的增加而降低,均质对鲜枣浆的果肉颗粒大小影响不大;相同均质压力下,温度对鲜枣浆黏度的影响可用η=K_0exp(Ea/RT)方程来表示,浓度对鲜枣浆黏度的影响可以用方程η=K(C)~A和η=Kexp(AC)来表示。

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