文献类型： 中文期刊
作者： 张芳 1 ; 黄玉龙 1 ; 康三江 1 ; 苟丽娜 1 ; 张海燕 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 杏脯;质构;弹性;硬度;内聚性;咀嚼性
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2019 年 022 期
页码： 68-72
收录情况： 北大核心
摘要： 酶促褐变是水果蔬菜加工过程中普遍存在的现象,旨在探讨无硫杏脯护色工艺对杏脯质构的影响及探索最优控制工艺条件.采用先单因素后正交试验设计,探讨不同工艺条件对杏脯制作过程质构的影响.结果显示,无硫杏脯最佳护色工艺条件为:采用煮制温度65℃、真空度0.065 MPa、煮制时间20 s、抽真空时间10 min.该工艺条件制成的杏脯,硬度适中、弹性适中,内聚性和咀嚼性最佳,同时保持无硫杏脯良好色泽及感官品质.
- 相关文献
[1]不同工艺条件对低硫杏脯二氧化硫残留量的影响. 张芳. 2021
[2]无硫低糖杏脯生产工艺的研究. 张芳,张永茂. 2011
[3]野生苣荬菜护绿工艺及护绿保脆剂复配优化. 展宗冰,康三江,张海燕,苟丽娜. 2019
[4]果园地面覆盖方式对桃果实常温贮藏条件下品质的影响. 王晨冰,庞玉霞,牛茹萱,赵秀梅,王发林. 2019
[5]宝丰灵在苹果上的应用研究. 刘小勇,尹晓宁,张永茂,李宽莹. 2002
[6]不同加工条件对藜麦面条质构特性的影响. 何兴芬,杨富民,张学梅,杨发荣,魏玉明. 2019
[7]不同后熟温度对"兰州软儿梨"后熟品质的影响. 张芳,秦飞,秦玲,张霁红,李明泽,胡生海. 2024
作者其他论文 更多>>
-
基于高温高湿条件下苹果加工过程中代谢产物的多样性分析
作者：宋娟;康三江;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;苟丽娜
关键词：非靶向代谢组学;苹果;高温发酵;代谢途径;代谢产物;多样性;质量控制;风味形成
-
高温发酵处理对苹果品质和风味变化的影响
作者：宋娟;康三江;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;苟丽娜
关键词：苹果;高温发酵;品质;抗氧化活性;挥发性物质
-
干燥方式对苹果干品质特性及风味的影响
作者：宋娟;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;康三江;文鹏程
关键词：干燥方式;苹果干;抗氧化活性;气相离子迁移谱;挥发性风味
-
黄芪甲苷生理功能研究进展
作者：李明泽;李国锋;黄玉龙;张霁红;张芳;赵保堂
关键词：黄芪;黄芪甲苷;生理功能;药理作用
-
不同后熟温度对"兰州软儿梨"后熟品质的影响
作者：张芳;秦飞;秦玲;张霁红;李明泽;胡生海
关键词：“兰州软儿梨”;后熟温度;呼吸强度;后熟品质;质构;色差值
-
黄芪活性成分生理功能及在食品中的应用研究进展
作者：李明泽;李国锋;黄玉龙;张霁红;张芳
关键词：黄芪;活性成分;黄芪甲苷;黄芪多糖;黄芪黄酮
-
黄芪保健功能研究及产品研发现状
作者：李明泽;秦飞;李国锋;黄玉龙;赵保堂;韩心宇
关键词：黄芪;中药;保健功能;药食同源
