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焦炭酸二甲酯对荔枝汁中大肠杆菌杀菌效果及动力学模型研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王威利 1 ; 吴继军 1 ; 余元善 1 ; 徐玉娟 1 ; 王小情 1 ; 肖更生 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 焦炭酸二甲酯;荔枝汁;大肠杆菌;动力学模型

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 10 期

页码： 97-101

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 焦炭酸二甲酯(dimethyl dicarbonate,DMDC)是一种国家标准GB2760-2011允许使用的杀菌剂,其用量少,杀菌效果好。考察温度、DMDC浓度、pH等因素对DMDC杀灭荔枝汁中大肠杆菌的影响,并对杀菌过程进行动力学分析。试验结果表明,温度、浓度对DMDC杀菌效果影响显著,且随着温度、浓度的增大,杀菌效果变好。当pH=4.0时杀菌效果最佳。当初始大肠杆菌数量级为104cfu/mL时杀菌效果最好。韦伯模型能较好地拟合杀菌过程。

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