文献类型： 中文期刊
作者： 郝森林 1 ; 余元善 2 ; 陈卫东 2 ; 吴继军 2 ; 肖更生 2 ; 徐玉娟 3 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室;江西农业大学生物科学与工程学院;广东省农业科学院动物科学研究所
2.;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室;江西农业大学生物科学与工程学院;广东省农业科学院动物科学研究所
3.;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室;江西农业大学生物科学与工程学院;广东省农业科学院动物科学研究所;
关键词： 超高压;榴莲;Nisin;?-聚赖氨酸
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2018 年 07 期
页码： 1447-1451
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本研究探讨了超高压协同温热和2种抗菌肽(Nisin和?-聚赖氨酸)对榴莲泥的杀菌效果。结果发现,当低于400 MPa的超高压常温下处理5 min后,榴莲泥中菌落总数几乎没有下降;当超高压的处理压力上升到500MPa时,残留的菌落总数下降了3 log CFU/g;处理5 min后,随着时间的延长,菌落总数的残留量下降不再明显。当温度低于25℃时,温度对超高压处理的杀菌效果影响不大;当温度提高到45℃后,杀菌效率提高1.5 log CFU/g。Nisin和ε-聚赖氨酸的添加能提高超高压的杀菌效率,但?-聚赖氨酸对超高压杀菌效率的提高效果明显低于Nisin,并且?-聚赖氨酸对榴莲泥中芽孢的生长作用的抑制效果较差,而Nisin能较好地抑制榴莲泥中芽孢的生长繁殖。
- 相关文献
[1]超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响. 盛周杨,邹波,肖更生,徐玉娟,吴继军,余元善,程丽娜,温靖,安可婧. 2025
[2]二甲基二碳酸盐联合Nisin对荔枝汁中几种污染菌的杀菌作用. 郭换丽,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2014
[3]Combined Effect of Dimethyl Dicarbonate (DMDC) and Nisin on Indigenous Microorganisms of Litchi Juice and its Microbial shelf life. Yu, Yuanshan,Wu, Jijun,Xiao, Gengsheng,Xu, Yujuan,Tang, Daobang,Chen, Yulong,Zhang, Yousheng. 2013
[4]超高压处理的香蕉汁在贮藏期间的品质变化. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,黄婉华. 2014
[5]超高压结合超声预处理对真空冷冻干燥草莓片品质和抗氧化活性的影响. 张莉会,乔宇,汪超,安可婧,廖李. 2020
[6]超声结合超高压预处理对冻干草莓片品质的影响. 张莉会,吕亭逸,乔宇,廖李,汪超,安可婧,胡建中,王俊. 2020
[7]超高压和超声对果蔬色泽和组织结构的影响及其在干燥中的应用. 张莉会,汪超,廖李,安可婧,胡建中,乔宇. 2020
[8]超高压和热处理对南酸枣泥灭菌效果及贮藏期间品质变化的影响. 余洋洋,余元善,陈树鹏,卜智斌,肖更生,吴继军,唐道邦. 2019
[9]超高压处理对海鲈鱼鱼糜凝胶特性的影响. 岳开华,黄永春,张业辉,刘学铭,张友胜,陈之瑶. 2016
[10]四种肉类保鲜新技术的研究现状与展望. 周菲菲,肖更生,傅曼琴,徐玉娟,吴继军,林羡. 2014
[11]响应面优化超高压提取鸡血血红蛋白的工艺. 张炫,唐道邦,程镜蓉,张友胜,张业辉,刘学铭. 2017
[12]分子动力学模拟分析超高压对固液两态多酚氧化酶稳定性的影响. 李镜浩,梁展鸿,肖更生,徐玉娟,余元善,吴继军,彭健,李璐,程丽娜. 2024
[13]超高压和热处理对龙眼干品质特性的影响. 卜智斌,唐道邦,肖更生,徐玉娟,余元善. 2014
[14]超高压和热处理对荔枝汁品质的影响研究. 徐玉娟,温靖,肖更生,吴继军,余元善,陈于陇,傅曼琴. 2014
[15]超高压和热处理对番木瓜浆品质影响的研究. 温靖,肖更生,徐玉娟,吴继军,余元善,李俊. 2016
[16]超高压处理对柚皮海绵层不溶性膳食纤维理化性质、结构和抗氧化活性的影响. 陈宁宁,徐玉娟,吴继军,余元善,彭健,王艳慧,康志英,李璐. 2024
[17]不同打浆及杀菌处理对荔枝浆品质的影响. 张丽娟,邹波,肖更生,徐玉娟,余元善,吴继军,李璐. 2023
[18]超高压辅助酶法嫩化对鹅肉贮藏期品质的影响. 曲瑞鹏,林奕云,张惠朋,唐道邦,刘学铭,王治同,林耀盛. 2025
作者其他论文 更多>>
-
产地及肥料对新会茶枝柑果实品质的影响
作者：朱晓婷;肖更生;邢东旭;余元善;温靖;刘昊澄;徐玉娟;傅曼琴
关键词：茶枝柑;产地及肥料;品质;聚类分析;相关性分析
-
超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响
作者：盛周杨;邹波;肖更生;徐玉娟;吴继军;余元善;程丽娜;温靖;安可婧
关键词：超高压;杨梅汁;DMDC;nisin;花色苷;挥发性化合物;香气活度值
-
柑橘属水果加工制品中挥发性风味物质的无损检测技术研究进展
作者：谢带琴;林羡;余元善;温靖;傅曼琴;刘昊澄
关键词：柑橘;风味物质;柑橘属水果加工制品;无损检测技术
-
不同前处理的冻融荔枝果壳色泽和微观结构比较分析
作者：梁展鸿;吴炜俊;程丽娜;徐玉娟;吴继军;余元善;邹波;胡坤
关键词：荔枝;护色保脆;果壳;色泽;微观结构
-
组胺降解酵母的筛选及其对桑葚果酒品质的影响
作者：罗文珊;陈晓维;黄雯倩;徐玉娟;肖更生;吴继军;余元善;李璐
关键词：组胺;非酿酒酵母;库德里阿兹威氏毕赤酵母菌;桑葚果酒;品质
-
酶法水解桑叶多糖制备低聚糖及其抑菌活性研究
作者：谭凤翔;余元善;邹宇晓;廖森泰;刘袆帆;王琴;胡腾根;肖更生
关键词：桑叶多糖;低聚糖;酶法水解;BBD实验;抗菌活性
-
不同配比陈皮-蜜橘皮茶汤品质分析
作者：李晓华;徐玉娟;刘雯雯;余元善;温靖;辜青青;傅曼琴
关键词：新会陈皮;温州蜜橘皮;茶汤;黄酮类化合物;挥发性成分
