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不同规格的南极磷虾营养品质差异研究

文献类型： 中文期刊

作者： 平泽禹 1 ; 郑尧 2 ; 郭全友 2 ; 杨柳 1 ; 李保国 1 ;

作者机构： 1.上海理工大学健康科学与工程学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 南极磷虾;商品规格;营养品质;虾青素

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2022 年 58 卷 003 期

页码： 82-91

摘要： 为探究不同商品规格南极磷虾间营养品质差异,以1至3月捕捞的小规格(M)、大规格(L)和特大规格(2L)南极磷虾为研究对象,比较其出肉率、基本营养成分、总氨基酸组成、脂肪酸组成、虾青素含量和矿物质.结果表明,2-2L组出肉率最高,分别比2-L组和2-M组高2.31%和4.26%,其他月份随规格增大,出肉率增加.因此,出肉率可能是决定其商品价值的主要因素;蛋白质含量、水分含量与规格呈现正相关.M组脂质含量最大,但其脂肪酸组成更合理;矿物质含量与规格呈显著正相关,2-L组钙、磷、氟含量分别高于2-M组1.08%、1.08%和1.16%,2-2L组则比2-L组增加了1.07%、1.34%和1.18%;而虾青素含量与其商品规格无显著相关.通过探究南极磷虾的商品规格和品质特性的关联性,旨在为产生最大商品利用率和经济效益,为后续精深加工和高值利用等提供支撑.

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