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泥鳅ACE抑制肽的体外活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李莹 1 ; 曾晓雄 2 ; 周剑忠 1 ; 黄开红 1 ; 张丽霞 1 ; 刘小莉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京农业大学食品学院

关键词： 泥鳅;降血压肽;活性稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 17 期

页码： 127-130

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以泥鳅蛋白为原料,酶解制备具有降血压活性的短肽,研究该肽的稳定性。在加热温度≤80℃条件下加热2h,泥鳅降血压肽(<2.5ku)的ACE抑制活性没有显著变化。当2.0≤pH≤8.0时,泥鳅降血压肽的ACE抑制活性变化不显著。冷冻干燥优于喷雾干燥。Mg2+对泥鳅降压肽的降压活性起到促进作用,而Zn2+和Mn2+抑制了肽的降压活性。葡萄糖对降压肽活性的影响程度明显大于蔗糖,随着浓度的升高,其ACE抑制活性逐渐降低,褐变程度加深;氯化钠对降压活性的影响不明显。在模拟胃肠道消化体系中,胃蛋白酶的消化显著提高了产物的降压活性;胰酶的消化降低了产物的降压活性。泥鳅多肽属于底物型ACE抑制肽。

  • 相关文献

[1]泥鳅蛋白酶解工艺条件的优化. 李莹,曾晓雄,周剑忠,黄开红,胡冰. 2013

[2]泥鳅蛋白源ACE抑制肽的理化特性及营养评价. 李莹,周剑忠,曾晓雄,王英,刘小莉. 2017

[3]光明农场荸荠田泥鳅综合种养模式探讨. 戴杨鑫,唐金玉,周潮滨,戴瑜来,徐旭明,郑卫东,冯晓宇. 2019

[4]稻-泥鳅绿色高效种养技术. 杨大柳,胡中泽,衣政伟,孙飞,吴爱国,王显. 2020

[5]不同杀菌条件对酒糟泥鳅品质的影响. 李莹,丁辰龙,朱秀灵,周剑忠,施肇源,黄自苏. 2018

[6]泥鳅芡实共作对水质及泥鳅生长性能的影响. 王飞飞,王信海,丁辰龙,朱政. 2019

[7]泥鳅人工催产、自然受精的繁殖方法. 刘俊得,刘博,鲍克杰,蔺玉华. 2017

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