文献类型： 中文期刊
作者： 李莹 1 ; 曾晓雄 2 ; 周剑忠 1 ; 黄开红 1 ; 张丽霞 1 ; 刘小莉 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
2.南京农业大学食品学院
关键词： 泥鳅;降血压肽;活性稳定性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 17 期
页码： 127-130
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以泥鳅蛋白为原料,酶解制备具有降血压活性的短肽,研究该肽的稳定性。在加热温度≤80℃条件下加热2h,泥鳅降血压肽(<2.5ku)的ACE抑制活性没有显著变化。当2.0≤pH≤8.0时,泥鳅降血压肽的ACE抑制活性变化不显著。冷冻干燥优于喷雾干燥。Mg2+对泥鳅降压肽的降压活性起到促进作用,而Zn2+和Mn2+抑制了肽的降压活性。葡萄糖对降压肽活性的影响程度明显大于蔗糖,随着浓度的升高,其ACE抑制活性逐渐降低,褐变程度加深;氯化钠对降压活性的影响不明显。在模拟胃肠道消化体系中,胃蛋白酶的消化显著提高了产物的降压活性;胰酶的消化降低了产物的降压活性。泥鳅多肽属于底物型ACE抑制肽。
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