文献类型： 中文期刊
作者： 余洋洋 1 ; 徐玉娟 1 ; 余元善 1 ; 杨帆 2 ; 邹波 1 ; 胡燕 2 ; 朱娅媛 2 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
2.溜溜果园集团股份有限公司
关键词： 青梅;有机酸;多酚;健康效应
期刊名称： 中国果菜
ISSN： 1008-1038
年卷期： 2020 年 40 卷 012 期
页码： 24-28
摘要： 青梅是我国的特色果品之一,深受消费者喜爱.但是目前人们对青梅营养价值和保健功效的认识还不充分,对果梅的加工利用大多仅停留在盐渍半成品、蜜饯、饮料等传统产品上,且加工过程中有机酸损耗高,功能性成分尚未得到开发利用.本文对青梅有机酸的成分及其对人体的健康效应等进行了分析,概述了青梅有机酸的主要种类及其功能特性,以期增强人们对青梅生物活性成分及保健功能的认识,为青梅功能性产品的开发奠定基础.
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