您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同贮藏温度下养殖鲤鱼菌相变化分析

文献类型： 中文期刊

作者： 朱琳 1 ; 郭全友 2 ;

作者机构： 1.华威大学生命科学学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 鲤鱼;鲜度;货架期;菌相;特定腐败菌

期刊名称： 包装工程

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 44-48

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的通过研究在室温、低温环境下贮藏养殖鲤鱼的菌相、感官、化学和微生物学品质,确定鲤鱼特定腐败菌、货架期和贮藏中鲜度变化,为构建货架期预测模型提供基础。方法分别取贮藏初始和贮藏温度分别为0,5,10,15,25℃货架期终点的鲤鱼鱼肉进行菌落总数、假单胞菌、产H2S菌计数、挥发性盐基氮（TVBN）值测定,并确定特定腐败菌。结果贮藏初始鲤鱼感官指标良好,菌落总数、产H2S菌、假单胞菌和TVBN值分别为（4.34±0.58）,（2.85±0.63）,（3.42±0.45）lg（CFU/g）和（84.7±5.7）mg/kg。在0,5,10,15℃下贮藏的鲤鱼货架期分别为（28.9±1.20）,15.9,6.1,3.6d,特定腐败菌为腐败希瓦氏菌和假单胞菌;室温货架期为1.1 d,特定腐败菌为气单胞菌。结论基于鲤鱼低温和室温贮藏品质特征、货架期和菌群变化的结果,为货架期模型构建提供了参考。

  • 相关文献

[1]不同贮藏温度下养殖大黄鱼货架期预测模型的构建. 郭全友,王锡昌,杨宪时,姜朝军,李学英,迟海. 2012

[2]不同贮藏温度下低盐腌渍大黄鱼鲜度及细菌菌相变化. 何木,郭全友,李保国,姜朝军,包海蓉,李学英. 2015

[3]水分含量对软烤扇贝品质变化和菌相组成的影响. 贾艳华,许钟,杨宪时,魏法山,吴昊. 2013

[4]冷藏鲤鱼鲜度特征和货架期预测模型建立. 郭全友,王锡昌,杨宪时,许钟,李学英. 2010

[5]鲤鱼冷藏中的鲜度变化与货架期. 张小伟,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2010

[6]养殖大黄鱼鲜度保持及特定腐败菌特征研究进展. 王晓阳,郭全友,姜朝军,杨絮. 2020

[7]源自轻腌大黄鱼的特定腐败菌特性及腐败能力. 郭全友,单珂,姜朝军,李保国. 2020

[8]预报微生物学及其在食品货架期预测领域的研究进展. 肖琳琳,张凤英,杨宪时,许钟. 2005

[9]底物和环境因子对鱼源腐败希瓦氏菌和假单胞菌生长动力学的影响. 朱琳,郭全友. 2021

[10]冷藏罗非鱼特定腐败菌的鉴定和生长动力学. 郭全友,许钟,杨宪时. 2009

[11]水产食品特定腐败菌与货架期的预测和延长. 杨宪时,许钟,肖琳琳. 2004

[12]鱼类腐败菌腐败能力的研究进展. 许振伟,杨宪时. 2010

[13]大黄鱼腐败菌腐败能力分析与特定腐败菌鉴别. 李学英,许钟,杨宪时,郭全友. 2010

[14]壳聚糖协同乳酸链球菌素抗轻腌大黄鱼源特定腐败菌抑制效应研究. 张小敏,郭全友,周国燕,杨絮,黄海潮,王晓阳. 2022

[15]水产品腐败菌与保鲜技术研究进展. 姜兴为,杨宪时. 2010

[16]大菱鲆腐败菌生长动力学研究和货架期预测. 崔正翠,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2010

[17]冰藏三文鱼品质变化及菌相分析. 靳春秋,迟海,杨宪时,李学英. 2013

[18]秋季罗非鱼及其养殖环境中食源性致病菌菌相分析. 李凤霞,吴燕燕,李来好,杨贤庆,刁石强. 2009

[19]高水分烤虾贮藏过程中的品质变化和菌相分析. 王焕庆,李学英,杨宪时,郭全友,赵前程. 2012

[20]应用PCR-DGGE研究液熏罗非鱼片贮藏过程中的菌相变化. 陈胜军,蔡秋杏,李来好,杨贤庆,戚勃. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台