山西省农业科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者：孟婷婷 ¹ ; 周柏玲 ¹ ; 石磊 ¹ ; 田志芳 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词：小麦粉;杂粮粉;粘度

期刊名称：粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2012 年 20 卷 05 期

页码： 19-20

摘要：对几种杂粮粉与小麦粉的粘度特性进行了比较研究,结果显示:杂粮粉糊化温度和开始糊化的时间、热粘度及其稳定性、冷粘度及其稳定性等粘度特性都存在着明显的不同。为进一步了解小麦与杂粮淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。

[1]饲料非淀粉多糖抗营养机理的研究进展. 张变英,王芳,上官明军,张红岗,刘燕萍. 2006

[2]浅析影响马铃薯淀粉粘度的主要因素. 张永福,范向斌,杜培兵. 2019

[3]不同温湿条件下中筋小麦粉淀粉糊化特性的变化. 曹勇,姜兰芳,王敏,马小飞,李晓丽,郝建宇,姬虎太. 2020

[4]不同热处理小米粉对小麦粉面团流变学特性的影响. 申瑞玲,吕静,张喜文,杜文娟,姜龙波,董吉林. 2016

[5]小米粉对面团流变学特性的影响. 杜文娟,吕静,申瑞玲,张喜文. 2016

[6]黄米-小麦混合粉流变学特性的研究. 杜文娟,马玉玲,姜龙波,张喜文,申瑞玲,董吉林. 2016