文献类型： 中文期刊
作者： 宋芳芳 1 ;
作者机构： 1.新疆农业科学院综合试验场
期刊名称： 农村科技
ISSN： 1002-6193
年卷期： 2015 年 07 期
页码： 68
摘要： 蛋黄酱是以色拉油、蛋黄、白醋为主要原料,添加香辛料,经高速搅拌蛋黄乳化混合制成的一种粘稠半固体食品。蛋黄酱源自欧洲,是欧美国家家庭生活中不可或缺的调味品之一。但因中西饮食的差异,中国消费者不能完全接受进口蛋黄酱的口味。针对此问题,本文针对开发蒜香蛋黄酱,采用炸过大蒜的色拉油为原料,高转速分散机搅拌,改进蛋黄酱加工工艺。制作出的蛋黄酱蒜味浓郁,掩盖了白醋的刺激性气味和蛋黄的蛋腥味,适合我国大众口味。
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