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几种兔肉嫩化方法的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 诸永志 1 ; 王道营 1 ; 徐为民 1 ; 吴海虹 2 ; 郑安俭 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏省农业科学院保健品中心

关键词： 氯化钙;木瓜蛋白酶;复合磷酸盐;兔肉;嫩化

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2007 年 03 期

页码： 211-213

收录情况： 北大核心

摘要： 采用正交试验和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对兔肉嫩度的影响。结果表明,氯化钙溶液的浓度和注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间、复合磷酸盐溶液的浓度和注射量显著影响兔肉的嫩度(P<0.05)。

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